Basis - Brühen und Fonds - Fischbrühe

Zutatenliste & Informationen

Zutaten

  • 1 kg Fischkarkassen und -stücke (von Zander, Hecht oder Sch
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Porree
  • 1 Knolle Fenchel (klein)
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 250g Möhren
  • 100g braune Champignons
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Liter Wasser
  • 500ml Weißwein
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Zitronensaft

Anleitung

Schritt 1: Das ganze Suppengemüse und den Fisch waschen, schälen und grob schneiden. Gemüse in Butterschmalz anbraten und anschließend mit Wein ablöschen. Gewürze zerdrücken und mit Wasser in den Topf zum Gemüse geben.

Schritt 2: 30 Minuten köcheln lassen und anschließend den Fisch dazugeben und für weitere 20 Minuten auf dem Herd lassen.

Schritt 3: Sieben und nochmal einreduzieren lassen auf 1,5 Liter Fischbrühe. Mit wenig Zitronensaft abschmecken.

Einstellungen


    Ofen

    ~

    Herd

    ~

    Schwierigkeit

    leicht


    Einstellungen

    -

    Grill

    ~

    Menge

    1,5 Liter Fischbrühe

Zeiten


    Vorbereitung

    ca. 35 Minuten

    Ruhezeit

    keine


    Kochzeit

    ca. 210 Minuten

    Fertigstellung

    ca. 245 Minuten

Ähnliche Rezepte aus der Welt


Rezept drucken